L’augmentation sans cesse de la commercialisation des produits halio-alimentaires et d’aquaculture ainsi que de leurs transformations ont suscité l’intérêt des chercheurs pour développer des méthodes permettant l’identification et l’authentification du produit dans le but d’apporter les outils de contrôle de fraude. En se basant sur des analyses physique, biochimique ou moléculaire; des méthodes appropriées à chacun des cas de produits sont mises au point dans nos laboratoires. Les méthodes utilisées reposent sur l'utilisation des lipides, protéines et de l'ADN et concernent principalement l'identification d'espèces.