Qualités biochimiques et nutritionnelle des produits frais et transformés de la pêche et d’aquaculture

Evaluation de la qualité des produits halio-alimentaires en se basant sur les aspects biochimiques, nutritionnels et sensoriels comme paramètres distinctifs de la qualité.  Celle-ci permet de fournir des informations importantes sur les attributs de qualité de différentes espèces sélectionnées tout en utilisant des méthodes et des outils opérationnels rapides, innovants et de haute fiabilité.

Cette démarche permet le développement des protocoles de traçabilité et de certification, permettant ainsi la promotion de la consommation de certaines catégories de produits. Les techniques et les méthodes mises en place sont des plus appropriées pour évaluer la qualité des produits finaux, et ce en fournissant un soutien efficace pour les petites et moyennes entreprises travaillant dans le domaine.

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• Andrea Santulli, CUPT Italie.
• Saloua Sadok, INSTM Tunisie.
• HamadiGuerbej, INSTM Tunisie.
• Zied Bouraoui, INSTM Tunisie.
• Nourhène Boudhrioua, IBST Tunisie.
• Laura La Barbera,CUPT Italie.
• Nadia Besbes, INSTM Tunisie.

• Chromatographe en phase gazeuse (GC-FID).
• Chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) équipée de 3 types de détecteurs : Un détecteur UV/Visible, un détecteur à indice de réfraction et un détecteur à fluorescence.
• Distillateur à la vapeur pour l’analyse des protéines par la méthode de Kjeldhal et pour l’analyse de l’Azote Basique Volatil Total.
• Système Flow Injection Analysis/ Gas diffusion (FIA) pour analyse de TMA, ABVT…
• Spectrophotomètre portatif pour l’analyse colorimétrique du filet.
• Texturomètre pour l’analyse du profil de texture du filet.
• Appareil portatif de mesure pour l’analyse de l'activité de l'eau dans la chair. 
• Des cabines pour analyses sensorielles.

• Analyse de la valeur nutritionnelle du D. Labrax et S. aurata élevés en cages flottantes (Acqua Azzurra Spa Porto Palo,Siracusa, Sicilie).
• Etiquettes nutritionnelles de D. Labrax et S. aurata élevés en cages flottantes (Acqua Azzurra Spa Porto Palo (Siracusa, Sicilie).
• Analyse de la valeur nutritionnelle des produits de thon transformé (Thunnus thynnus et Thunnus albacares): œufs de thon, thon salé, « mosciame » naturel et aromatisé au poivre, salami de thon, « lattume », intestin de thon (Bottarga di tonno groupsrl, Custonaci, Trapani, Sicilie).
• Analyse de la durée de conservation des produits de thon transformé (Thunnus thynnus et Thunnus albacares): œufs de thon, thon salé, « mosciame » naturel et aromatisé au poivre, salami de thon, « lattume », intestin de thon (Bottarga di tonno groupsrl, Custonaci, Trapani, Sicilie).
• Etiquettes nutritionnelles des produits de thon transformé (Thunnus thynnus et Thunnus albacares): œufs de thon, thon salé, « mosciame » naturel et aromatisé au poivre, salami de thon, « lattume », intestin de thon (Bottarga di tonno groupsrl, Custonaci,Trapani, Sicilie).
• Analyse sensorielle: développement de grilles pour l'évaluation sensorielle spécifique des espèces sur les produits frais et transformés; analyse sensorielle conformément au format: QIM et de l'UE (Reg. De l’UE 103/76 et 2406/96) (Bottarga di tonno groupsrl, Custonaci,Trapani, Sicilie).
• Analyse des valeurs nutritionnelles de conserves de thon à l'huile d'olive extra vierge dans un récipient en verre, du thon en conserve dans l'huile d'olive et du thon en conserve dans de l'huile de graines de tournesol (Castiglione srl, Trapani, Sicilie).
• Analyse des valeurs nutritionnelles des produits de thon transformé (Thunnus thynnus et Thunnus albacares): œufs de thon, thon salé, « mosciame » naturel et aromatisé au poivre, salami de thon, « lattume », intestin de thon (Castiglione srl, Trapani, Sicilie).
• Analyse de la durée de conservation des produits de thon transformé (Thunnus thynnus et Thunnus albacares): œufs de thon, le thon salé, « mosciame » naturel et aromatisé au poivre, salami de thon, « lattume », intestin de thon (Castiglione srl, Trapani, Sicilie).
• Etiquettes nutritionnelles des produits de thon transformé (Thunnus thynnus et Thunnus albacares): œufs de thon, le thon salé, « mosciame » naturel et aromatisé au poivre, salami de thon, « lattume », intestin de thon (Castiglione srl, Trapani, Sicilie)
• Analyse sensorielle: développement de grilles pour l'évaluation sensorielle spécifique des espèces sur les produits frais et transformés; analyse sensorielle conformément au format: QIM et de l'UE (Reg. De l’UE 103/76 et 2406/96) (Castiglione srl, Trapani, Italy)
• Collaboration pour l’évaluation de la durée de conservation du thon en conserve après ouverture (IDROLAB Srl, Trapani, Sicilie).
  Caractérisation de la qualité des produits de la pêche et de l'aquaculture et la transformation  des produits aquacoles  (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia “A. Mirri).
• Etiquettes nutritionnelles de la farine de Spicaramaena séché (Organizzazione dei produttori della Pesca Trapani, Trapani, Sicilie).
• Etude de la durée de conservation de la farine de Spicaramaena séché (Organizzazione dei produttori della Pesca Trapani, Trapani, Sicilie).
• Détermination du contenu en microplastiques pour l'évaluation de la qualité du sel marin (Oro di Sicilia srl Nubia/Paceco (Trapani, Sicilia).
• Etiquettes nutritionnelles du sel marin (Oro di Sicilia srl Nubia/Paceco,Trapani, Sicilia).
• Labellisation des huîtres et des moules de Bizerte (Société Mutuelle des conchyliculteurs de Bizerte (S.M.C.B.), Tunisie).
• Mise en place d'une charte qualité pour les poissons d’aquaculture principalement le loup et daurade (Société d’Aquaculture Ruspina Fish, Port de Pêche Monastir, Tunisie).
• Mise en place d'une charte qualité pour les poissons d’aquaculture principalement le loup et daurade (Société Porto Farina, Tunis, Tunisie).

• Protective Effects of Dietary Garlic PowderAgainst Cadmium-induced Toxicity in Sea Bass Liver: a Chemical, Biochemical, and Transcriptomic Approach.Biol Trace Elem Res.DOI 10.1007/s12011-017-1146-4 (2017).Amin Mosbah,Hamadi Guerbej, Hamadi Boussetta, Zied Bouraoui, Mohamed Banni.
• Effects of dietary garlic against cadmium induced immunotoxicity in  sea bass head, kidney and liver tissues: A transcriptomic approach.J Environ Chem Toxicol Vol 1 No 1 August (2017).Amin Mosbaha, Hamadi Guerbe , Hamadi Boussett , Mohamed Banni